葡萄酒 味蕾之外的学问

葡萄酒 味蕾之外的学问

选择适合的葡萄酒对于一顿完美的西餐来说具有举足轻重的作用——对的葡萄酒能涮清味蕾、诱出食物的美味,而错的酒则会破坏对食物的口感,同时,食物本身的滋味也会影响葡萄酒本来的品格。然而,除了以上这些口感上的顾虑之外,选择不同的葡萄酒是否还有其他的讲究?滋味这件事,其实远没有我们想象得那么简单。

体质偏阴者适合饮用阳性葡萄酒,而偏阳者宜饮阴性的。

万物都有阴阳属性的区分,葡萄酒的阴阳属性,是由种植地的地理环境、气候条件等因素体现出来的。拿法国的葡萄酒举例。共有10大主要产区,它们的阴阳属性是怎样体现的呢?举其中几个最著名的产区为例——

勃艮第地区位于法国东北部,地处法国内陆的大陆性气候区,冬季干燥寒冷,春季伴有霜害,夏秋虽温和,但常有冰雹。不过这个地区的葡萄园大都处在面向南部或东南方向的缓坡上,较好地避免了西北风的侵袭,夏季和秋季有着充足的阳光照射,该地区生产的葡萄酒应属阳性。此地出产的葡萄酒力道坚韧强劲,因此被誉为“法国葡萄酒之王”。

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同样的,位于法国东北部的阿尔萨斯产区也属于大陆性气候,冬夏两季都比较干燥,阳光充足,因此跟勃艮第地区所产的葡萄酒属性一样,也属于阳性。

而位于法国西南部的波尔多产区属大西洋海洋性气候。从大西洋吹来的湿润的风带来丰富的降雨。每年6~9月多雨,一年内四季温差不大而且有规律。湿为长夏的主气,夏秋之交,阳热下降,水气上腾,潮湿充斥,容易损伤阳气,阻塞气机,具有明显的阴性特征。此地区以出产红葡萄酒为主,口感柔顺细雅,极具女性的柔媚气质,恰与勃艮第葡萄酒的坚韧强劲对比,因而有“法国葡萄酒之后”的称谓。

南部的朗格多克-鲁西雍产区和普罗旺斯-科西嘉产区同居地中海气候,光照强劲,是全法国最炎热并且最干燥的葡萄酒产区。因而这个地区生产的葡萄酒具有十分明显的阳性特征。

北部产区偏寒,寒是冬季的主气,日照少为其特有的气候特征。寒为阴邪,因而这里的酒酸度大,而酸主阴,因此该地区酿造的酒属阴性。

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选择最适合你的葡萄酒

选择一款适口的葡萄酒至少有三点要注意:第一是要跟食物搭配;第二还要跟体质搭配——体质偏阴的人不适合饮用阴性的葡萄酒,体质偏阳的人不宜饮用阳性的葡萄酒;第三才是选择最适合自己的口味。

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