山疏清食 春鲜新菜

山疏清食 春鲜新菜

春分后,阴阳相半,昼夜均而寒暑平。小麦拔苗,山花迎来“汛期”,绿山深处,桃红李白。无论你见到怎样迷人的、沐浴在春日细雨中的柔软景象,春的季节依旧是固执而丰富的、只属于味觉的。

萌发的季节,应多吃助长阳气生发、护肝健脾的食物。春芽类的食物最适宜尝鲜,让人愈发轻盈萌动。这会儿春笋刚上市,芽苗菜葱翠。当你还沉浸于初春的喜悦中,殊不知春日现已走到中间。

 

山净江空水见沙, 哀猿啼处两三家。筼筜竞长纤纤笋, 踯躅闲开艳艳花。

春笋

利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀。

阳春三月,江南细雨霏霏,乍暖还寒,此时春笋不可错过。春笋的清新由于在感春气时破土,被犀利的早春之风磨砺过后才有。这时节踩挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。这是春天里最不能错过的时令菜,一年里也就这么十来二十天的时候,能吃到最鲜最嫩,脆爽鲜美的春笋,错过了这个时节,那笋就少了鲜嫩而多了些许苦涩。春笋在药理上是偏于寒凉,但它有一种生发之气,能够鼓舞肝胆。

Tips

笋虽然味好,也不能像荠菜那样大吃。春笋里面有难溶的草酸,会引发过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹。拿笋炒其他食物吃的时候,先把笋放在盐水里煮10分钟,又去了涩气,又除了草酸。

 

芭叶如扇轻摇风,蕉树婆娑画人影。花笔豪情泼墨写,江南墨客独垂怜。

芭蕉花

化痰软坚,平肝,和瘀,通经

春来无处不吃花。春天刚打了个喷嚏,云南的花,动作麻利得可以,弹指一指间,已经爬上山头扑入深箐。呼啦啦噼里啪啦唰唰唰,花开的声音,想必不会比破竹的声势小多少。

村前寨后取上一柄茅芭蕉花下锅,芭蕉开花不太讲究季节,一年四季都有花可吃。芭蕉花为芭蕉科植物芭蕉的花蕾或花。味甘淡、微辛,性凉;具有化痰软坚,平肝,和瘀,通经的功效。

这些被食用的芭蕉花,主要是野芭蕉和粉芭蕉的花朵。它们长在山箐和阴湿沟谷中,假茎和叶片都与人工栽培的芭蕉近似。以它为原料加工的小吃众多,主要有芭蕉花蘸酱、素炒芭蕉花、肉末芭蕉花、包蒸芭蕉花等。

Tips

西双版纳的傣、哈尼、拉祜、布朗等兄弟民族,都喜欢用芭蕉花做菜,并且形成了系列。

 

 一枝香草出幽丛,双蝶飞飞戏晚风

 薄荷

清心怡神,疏风散热

薄荷为多年生草本植物,茎有四棱,叶子对生,花呈红、白或淡紫色,茎和叶子有清凉的香味,可以入药,或用于食品。 明 李时珍 《本草纲目·草三·薄荷》:“薄荷,人多栽莳。二月宿根生苗,清明前后分之。方茎赤色,其叶对生,初时形长而头圆,及长则尖。 吴 、 越 、 川 、 湖 人多以代茶……入药以 苏 产为胜。”中医用薄荷作为发汗解热剂。中老年人吃些薄荷粥,可以清心怡神,疏风散热,增进食欲,帮助消化。

Tips

薄荷也有美容的功效。薄荷茶可用来洗头,能消除头皮,令头发清爽,洗发后更有天然的清香,令人精神一振;薄荷汁外敷可令皮肤更滑溜。长期以晒干的薄荷叶用来刷牙,可以令牙齿洁白和口气清新。

 

墙阴春荠老,笋蕨正登盘。

蕨菜

清热解毒,利湿,滑肠。

野生在林间、山野、松林内,是无任何污染的绿色野菜,不但富含人体需要的多种维生素,还有清肠健胃,舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后,再浸入凉水中除去异味,便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘酒菜。还可以炒吃,加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。

Tips

春天,它的嫩叶刚刚长出,还处于卷曲未展时,人们便将它采摘下来,以备食用。  

 

嫩芽味美郁椿香,不比桑椹逊几芳。

香椿

养颜、抗菌功效

香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。在每年春季谷雨前后,万物复苏,香椿树开始伸出嫩嫩的枝芽,,香椿发的嫩芽可做各种菜肴。到农村的山上到处可以看见红香椿的身影。随手可以采摘到这些美味的食品。制作可以用鸡蛋和面裹起来油炸。非常好吃。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。香椿芽的营养极丰富。

Tips

香椿具有养颜、抗菌功效。用鲜香椿芽捣取汁液抹面,可治疗面疾、滋润肌肤,具有较好的养颜美容功效,提高机体免疫功能,润泽肌肤,香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质,有助于增强机体免疫功能,并有很好的润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。  

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